RECETA DEL PASTEL JAPONÉS CHEESECAKE NUBE

La receta del pastel japonés cheesecake nube es un postre tradicional originario de Japón, conocido por su textura ligera, esponjosa y suave como una nube.

Este pastel de queso, también llamado “cotton cheesecake”, ha ganado popularidad mundial gracias a su delicado sabor y su increíble consistencia.

La receta del pastel japonés cheesecake nube se elabora con pocos ingredientes, como queso crema, leche, mantequilla, yemas de huevo y claras montadas, que le dan esa suavidad característica.

Ideal para ocasiones especiales o como postre en cualquier momento, este pastel refleja la perfección de la repostería japonesa, que prioriza la ligereza y la suavidad en sus dulces.

INGREDIENTES DE LA RECETA DE PASTEL JAPONÉS

(para un molde de 18 cm de diámetro)

• Queso crema: 200 g (a temperatura ambiente)
• Leche entera: 100 ml
• Mantequilla sin sal: 50 g
• Yemas de huevo: 6 (grandes)
• Claras de huevo: 6 (grandes)
• Azúcar blanco: 120 g (dividido en dos partes: 60 g y 60 g)
• Harina de trigo: 60 g
• Maicena: 20 g
• Zumo de limón: 1 cucharadita
• Extracto de vainilla (opcional): 1 cucharadita
• Pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE PASTEL JAPONÉS CHEESECAKE

Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.

Prepara un molde desmontable forrando la base con papel de hornear y sellando bien los bordes con papel de aluminio para evitar que entre agua. Coloca un recipiente más grande donde el molde encaje, para el baño maría.

En un cazo a fuego bajo, derrite el queso crema, la leche y la mantequilla, mezclando hasta obtener una textura suave. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Una vez templado, añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla (si la usas).

Tamiza la harina y la maicena, y agrégalas a la mezcla. Remueve hasta que no haya grumos.

En un bol limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el zumo de limón.

Agrega el azúcar (60 g) poco a poco y bate hasta obtener picos firmes pero no secos.

Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de queso y remueve suavemente con movimientos envolventes. Añade el resto de las claras en dos tandas, siempre con cuidado de no bajar el aire de la mezcla.

Vierte la mezcla en el molde preparado y coloca el molde dentro del recipiente más grande.

Llena el recipiente con agua caliente hasta llegar a la mitad del molde.

Hornea durante 25 minutos a 160 °C. Luego, reduce la temperatura a 140 °C y hornea por 55-60 minutos más.

Una vez horneado, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que el pastel enfríe gradualmente durante 15-20 minutos.

Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldar.

Refrigéralo al menos 2 horas antes de servir.

Sugerencias

Puedes espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.

Acompaña con frutas frescas o sirope si quieres un toque extra.