EMPANADILLAS DE VERDURAS RECETA CASERA

Prepara una deliciosa receta casera de empanadillas de verduras, perfecta para cualquier ocasión.

Estas empanadillas son una opción ideal tanto como aperitivo, cena ligera o plato principal.

La masa, elaborada de forma artesanal, queda crujiente y dorada, mientras que el relleno combina patatas, zanahorias, calabacines, pimientos y aceitunas, junto con un toque de queso manchego rallado que realza el sabor.

Además, se añade huevo cocido para darle un toque tradicional y más completo.

Esta receta casera de empanadillas de verduras no solo es fácil de preparar, sino que también es una excelente forma de incluir más vegetales en tu dieta, disfrutando de una comida sabrosa y saludable.

Siguiendo los pasos detallados, podrás preparar una masa perfecta, un relleno delicioso y obtener unas empanadillas doradas y crujientes, ideales para compartir en familia o con amigos. Anímate a probarlas y sorprende a todos con su increíble sabor.

INGREDIENTES DE LA RECETA

Para el relleno:

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 2 calabacines
• 6 huevos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo (cortado en dados pequeños)
• 1/2 pimiento verde (cortado en dados pequeños)
• 1/4 de taza de aceitunas (cortadas en rodajas)
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

• 3 tazas de harina (aprox. 375 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1/4 de taza de aceite vegetal (60 ml)
• 260 ml de agua tibia

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE EMPANADILLAS DE VERDURAS

Lava, pela y corta las patatas, zanahoria y calabacines en dados pequeños.

Cuece los huevos en una cacerola con agua durante unos 10 minutos (hasta que estén duros). Una vez listos, pélalos y córtalos también en dados pequeños.

En una sartén con un poco de aceite, saltea las verduras picadas, las aceitunas y el diente de ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.

Retira del fuego y mezcla las verduras con el queso rallado en un bol. Reserva los huevos cocidos aparte.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura previamente tamizadas.

Añade el aceite vegetal y mezcla hasta integrarlo bien.

Incorpora el agua tibia poco a poco, mientras amasas, hasta formar una masa homogénea y suave.

Saca la masa del bol y amásala sobre una superficie limpia hasta que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Cubre la masa con un trapo húmedo o film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

En una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que quede fina.

Usa un cortapastas o un vaso para cortar círculos del tamaño deseado.

MONTAR LAS EMPANADILLAS

Coloca una porción del relleno de verduras en el centro de cada círculo y añade un trocito de huevo cocido.

Pinta los bordes de la masa con un huevo batido para que sellen mejor. Dobla la masa formando una media luna y presiona los bordes con un tenedor o haz el clásico repulgue si sabes hacerlo.

Calienta abundante aceite en una sartén o cacerola a fuego medio-alto.

Fríe las empanadillas por tandas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por ambos lados.

Colócalas sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las empanadillas de verduras calientes o templadas.