Risotto de salmorejo: la receta viral que fusiona Andalucía e Italia
Lo que lo ha convertido en tendencia no es solo su sabor, sino su estética: el arroz cremoso teñido de rojo intenso, coronado con dados de jamón crujiente y huevo rallado, resulta visualmente irresistible.
Es perfecto tanto para quienes aman innovar en la cocina como para los que buscan reinterpretar platos tradicionales con un giro moderno.
Además, es una receta que despierta nostalgia y a la vez curiosidad. Une dos mundos que muchos conocen bien: la cuchara italiana del risotto con ese sabor a verano cordobés del salmorejo. Ideal para servir como principal en una comida especial, o incluso en formato tapa si quieres impresionar.
En redes sociales, cocineros profesionales y aficionados ya lo han adoptado como plato estrella. Gracias a su sencillez y al efecto wow que genera, ha escalado rápidamente entre las recetas más compartidas del verano.
Si eres fan del salmorejo, te encantará esta nueva forma de disfrutarlo. Si eres amante del risotto, esta versión te abrirá un nuevo universo. Descubre cómo prepararlo paso a paso y consigue que tu Risotto de salmorejo quede cremoso, sabroso y digno de foto.
Ingredientes (para 2 personas)
- 160 g de arroz arborio o carnaroli
- 500 ml de salmorejo casero (ver notas)
- 1 diente de ajo
- 1 chalota o media cebolla
- 30 g de mantequilla
- 30 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco (opcional)
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano o ibérico
Tiempo de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 20-25 minutos
- Total: 30-35 minutos
Preparación del Risotto de salmorejo paso a paso
Prepara el salmorejo si no lo tienes hecho: mezcla 500 g de tomate maduro, 100 g de pan, 1 diente de ajo, sal, AOVE y un chorrito de vinagre. Tritura y cuela.
En una sartén amplia, sofríe la chalota picada con el ajo en el aceite hasta que estén transparentes.
Añade el arroz y rehoga durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Comienza a añadir el salmorejo caliente, poco a poco, como si fuera caldo, removiendo sin parar. Espera a que se absorba antes de añadir más.
Continúa añadiendo salmorejo durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
Retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Remueve bien para emulsionar.
Sirve al momento y corona con el huevo duro rallado y el jamón previamente tostado en sartén o al horno.
Consejos para un risotto de salmorejo perfecto
Usa un buen salmorejo casero, de textura espesa y bien emulsionado.
Añade el salmorejo caliente para no cortar la cocción del arroz.
Remueve constantemente para lograr la textura cremosa clásica del risotto.
Ajusta la acidez con un poco de azúcar si el tomate es muy ácido.
No uses todo el salmorejo de golpe: añade poco a poco.
Variantes interesantes
Vegetariana: omite el jamón y añade virutas de tofu ahumado o berenjena crujiente.
Picante: incorpora una pizca de pimentón picante o guindilla al sofrito.
Con marisco: prueba a añadir gambas salteadas como topping para un giro mar y tierra.
¿Qué lo hace especial?
- Es visualmente impactante y diferente.
- Combina dos cocinas reconocidas mundialmente.
- Permite jugar con los toppings y adaptar a tu gusto.
- Perfecto para sorprender en cenas con amigos o eventos especiales.